jiyazhengzhujishiyigeshunshigaowengaoyadeshengwufanyingqi，tayouliyusiliaojiegouzuzhihuahetigaoyingyangliyonglv。muqian，liyongjiyazhengzhujishushengchanshuichansiliaozaiquanshijiexunsutuiguang，oumeijiaofadaguojiazhongpenghuasiliaoyizhanshuichansiliao80%，而我國於20世紀90年代後才剛開始起步。
蛋白質是水產飼料中最重要的成分，通常占25%～50%，甚(shen)至(zhi)更(geng)多(duo)。擠(ji)壓(ya)蒸(zheng)煮(zhu)處(chu)理(li)對(dui)蛋(dan)白(bai)質(zhi)性(xing)質(zhi)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)，關(guan)係(xi)到(dao)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)消(xiao)化(hua)性(xing)和(he)溶(rong)解(jie)率(lv)，從(cong)而(er)影(ying)響(xiang)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)利(li)用(yong)率(lv)。國(guo)內(nei)關(guan)於(yu)擠(ji)壓(ya)蒸(zheng)煮(zhu)在(zai)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)組(zu)織(zhi)化(hua)方(fang)麵(mian)的(de)研(yan)究(jiu)已(yi)經(jing)取(qu)得(de)較(jiao)大(da)進(jin)展(zhan)，且(qie)在(zai)生(sheng)產(chan)中(zhong)已(yi)得(de)到(dao)廣(guang)泛(fan)應(ying)用(yong)，但(dan)對(dui)動(dong)物(wu)性(xing)蛋(dan)白(bai)組(zu)織(zhi)化(hua)的(de)研(yan)究(jiu)剛(gang)剛(gang)起(qi)步(bu)。關(guan)於(yu)擠(ji)壓(ya)對(dui)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)影(ying)響(xiang)目(mu)前(qian)有(you)兩(liang)種(zhong)結(jie)論(lun)相(xiang)反(fan)的(de)研(yan)究(jiu)結(jie)果(guo)：一種研究結果表明，擠壓能提高蛋白質的消化率；而另一種研究結果表明，擠壓能降低蛋白質的消化率。
目(mu)前(qian)，隨(sui)著(zhe)全(quan)球(qiu)養(yang)殖(zhi)業(ye)的(de)飛(fei)速(su)發(fa)展(zhan)，動(dong)物(wu)性(xing)蛋(dan)白(bai)資(zi)源(yuan)日(ri)趨(qu)緊(jin)張(zhang)，開(kai)發(fa)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)水(shui)產(chan)飼(si)料(liao)成(cheng)為(wei)必(bi)然(ran)，而(er)純(chun)粹(cui)的(de)植(zhi)物(wu)性(xing)蛋(dan)白(bai)飼(si)料(liao)由(you)於(yu)適(shi)口(kou)性(xing)差(cha)，不(bu)利(li)於(yu)魚(yu)的(de)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)。魚(yu)粉(fen)是(shi)肉(rou)食(shi)性(xing)魚(yu)類(lei)飼(si)料(liao)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)，但(dan)魚(yu)粉(fen)價(jia)格(ge)比(bi)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)如(ru)豆(dou)粕(po)要(yao)高(gao)很(hen)多(duo)。因(yin)此(ci)，在(zai)水(shui)產(chan)飼(si)料(liao)中(zhong)用(yong)大(da)豆(dou)豆(dou)粕(po)替(ti)代(dai)部(bu)分(fen)魚(yu)粉(fen)，會(hui)大(da)大(da)降(jiang)低(di)飼(si)料(liao)成(cheng)本(ben)。本(ben)試(shi)驗(yan)中(zhong)，作(zuo)者(zhe)以(yi)大(da)豆(dou)豆(dou)粕(po)和(he)魚(yu)粉(fen)為(wei)蛋(dan)白(bai)原(yuan)料(liao)，采(cai)用(yong)擠(ji)壓(ya)技(ji)術(shu)製(zhi)備(bei)顆(ke)粒(li)水(shui)產(chan)飼(si)料(liao)，研(yan)究(jiu)了(le)擠(ji)壓(ya)顆(ke)粒(li)飼(si)料(liao)的(de)性(xing)質(zhi)及(ji)擠(ji)壓(ya)蒸(zheng)煮(zhu)對(dui)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)影(ying)響(xiang)，以(yi)期(qi)為(wei)開(kai)發(fa)新(xin)型(xing)水(shui)產(chan)飼(si)料(liao)的(de)可(ke)替(ti)代(dai)蛋(dan)白(bai)源(yuan)提(ti)供(gong)參(can)考(kao)資(zi)料(liao)。
1、材料與方法
1.1材料與設備
試驗用魚粉是從秘魯進口的，豆粕為出口產
品，玉米粉是從市場購買的。
試驗用試劑氫氧化鈉、硼酸、鹽酸、硫酸銅、硫酸鉀、硫酸、無水乙醇、溴甲酚綠、甲基紅均為分析純；胃蛋白酶(1: 3000)購自藍季科技發展有限公司。
試驗用儀器設備有：BC -45型雙螺杆擠壓機；FW100型高速萬能粉碎機；BSI10 S分析天平（北京賽多利斯天平有限公司生產）；pHS -3C型精密pH計（上海精密科學儀器有限公司生產）；HWS26型電熱恒溫水浴鍋（上海一恒科學儀器有限公司生產）；可見分光光度計721型（上海光譜儀器有限公司製造）；101 -2 - BS型電熱鼓風幹燥箱（上海躍進醫療器械公司生產）；101A -3型幹燥箱（上海市實驗儀器總廠生產）；離心機（美國科俊儀器廠生產）；半微量凱氏定氮儀、水浴恒溫震蕩鍋。
1.2分析測試
1.2.1 蛋白質含量 采用SN/T 0800.3 - 1999《進出口糧食、飼料粗蛋白質檢驗方法》測定飼料中的蛋白質含量。
1.2.2蛋白質消化性 采用GB/T17811 - 1999《動物蛋白質飼料消化率的測定一胃蛋白酶法》測定飼料中蛋白質的消化性。
1.2.3蛋白質的溶解率將3g顆粒飼料樣品加入27 mL海水中溶解，充分攪拌10 min，在6℃下離心20 min (10 000 r/min)，棄上清液。加海水再離心20 min，將沉澱物在60℃下烘幹至水分含量為15%以下，測定沉澱物中的蛋白質含量。用樣品中的蛋白質含量減去沉澱中的蛋白質含量，即為海水中溶解的蛋白質含量。
1.2.4飼料吸水性的測定截取直徑為0.5 cm長度為2 cm大小顆粒飼料各20粒，稱重後放入盛有海水的燒杯中，1 h後取出，用濾紙瀝幹後稱重，根據浸泡前後的重量計算出顆粒飼料吸水率。
1.2.5飼料漂浮性的測定截取2 cm大小顆粒飼料各20粒，放入盛有海水的燒杯中，觀察顆粒飼料在不同時間的漂浮情況。
1.2.6飼料配方的確定根據魚類對飼料營養成分的需要，選定3種飼料配方：第一種是植物蛋白飼料，即按w（玉米粉）：w（豆粕）=1：3.9混配；第二種是動物蛋白飼料，即按著w（玉米粉）：w（魚粉）=1：2. 72混配；第三種是植物蛋白和動物蛋白混合飼料，即按w(玉米麵)：w（魚粉）：w（豆粕）=1：1.5：1.75混配。1.2.7飼料的製備3種配方飼料分別采用兩種方法製備：用雙螺杆擠壓機擠壓，即在瞬時高溫高壓條件下擠壓蒸煮（雙螺杆擠壓機的運行參數：螺杆轉速為450~ 480 r/min，進料速率為12%，進水率為10%，機筒各段溫度分別為100～105℃、145～150℃、175～180℃、175～180℃和120～125℃)；采用普通蒸煮方式，即采用家用鍋蒸煮30 min。
2、結果與分析
2.1飼料中蛋白質的消化性
從表1可見：擠ji壓ya顆ke粒li飼si料liao蛋dan白bai質zhi的de消xiao化hua率lv明ming顯xian高gao於yu普pu通tong蒸zheng煮zhu飼si料liao，且qie采cai用yong同tong一yi種zhong蒸zheng煮zhu方fang式shi生sheng產chan的de飼si料liao蛋dan白bai質zhi消xiao化hua率lv基ji本ben相xiang同tong。表biao明ming擠ji壓ya蒸zheng煮zhu明ming顯xian提ti高gao了le飼si料liao中zhong蛋dan白bai質zhi的de消xiao化hua率lv，對dui飼si料liao中zhong的de植zhi物wu性xing蛋dan白bai（豆粕和玉米麵）、動物性蛋白（魚粉和玉米麵）及植物性蛋白和動物性蛋白混合飼料（魚粉、豆粕和玉米麵）的消化率影響作用基本相同。3種擠壓顆粒飼料中蛋白質的平均消化率為66.9 010，比3種普通蒸煮飼料中蛋白質的平均消化率(53, 8qo)高24. 4%，表明擠壓蒸煮有利於提高飼料中蛋白質的消化率。
2.2擠壓顆粒飼料中蛋白質的溶解率
本試驗結果表明：3種擠壓顆粒飼料中蛋白質的溶解率明顯不同，平均值為38.4%其中，以魚粉和玉米麵為原料製備的顆粒飼料蛋白質溶解率最高，達42.7%，比以植物性蛋白（豆粕和玉米麵）為原料製備的顆粒飼料的蛋白質溶解率(34%)高25. 6qo；以粉、豆粕和玉米麵為原料製備的顆粒飼料蛋白質溶解率介於二者之間，為38. 5%。以上結果表明，以動物蛋白（魚粉和玉米粉）為原料擠壓的顆粒飼料中的蛋白質更易溶解於海水中，這可能是水產養殖中魚飼料利用率較低的一個重要原因。
2.3擠壓顆粒飼料的漂浮性
從表2可見：3種顆粒飼料在海水中都有很好的漂浮性，其中，以豆粕、魚粉和玉米粉製備的顆粒飼料的漂浮性最好，在靜止條件下，36 h後仍然沒有沉澱出現；以魚粉和玉米粉為原料製備的顆粒飼料5h後開始出現極少部分沉澱，24 h後沉澱量有所增加；以豆粕和玉米粉為原料製備的顆粒飼料7h後才有少量沉澱，到36 h後，漂浮性仍然很好。經過36 h後，震蕩玻璃杯，豆粕、魚粉和玉米粉混合顆粒飼料沒有沉澱出現，顆粒仍然完整；而er其qi它ta兩liang種zhong顆ke粒li飼si料liao部bu分fen或huo大da部bu分fen散san落luo並bing沉chen澱dian。這zhe可ke能neng是shi由you於yu豆dou粕po和he魚yu粉fen中zhong的de蛋dan白bai質zhi種zhong類lei和he蛋dan白bai質zhi分fen子zi大da小xiao不bu同tong，這zhe些xie蛋dan白bai分fen子zi經jing過guo擠ji壓ya後hou相xiang互hu交jiao織zhi在zai一yi起qi，呈cheng網wang絡luo狀zhuang排pai列lie，因yin而er漂piao浮fu性xing大da大da提ti高gao。
2.4擠壓顆粒飼料吸水性分析
從表3可見：3種擠壓顆粒飼料在海水中都有很強的吸水性，用豆粕和玉米麵為原料製備的顆粒飼料的吸水卒最高，達到512%；以魚粉和玉米麵為原料製備的顆粒飼料的吸水率最低( 161%)；而以豆粕、魚粉和玉米麵混合製備的顆粒飼料的吸水率為277%，介於其他兩種飼料之間。試驗開始5 min內，飼料的吸水率隨著時間的增加而增加，其中以豆粕和玉米麵為原料的顆粒飼料吸水速率最快，2 min吸水率就達到453%，之後吸水速率減慢，而其他兩種顆粒飼料的吸水速率穩步增加。30min後3種飼料的吸水率都有所降低（原因很可能是測定過程中的誤差）。以上結果表明3種飼料的吸水率在4 min或5 min後基本達到最大值，因為3種飼料在4 min和5 min時的吸水率基本恒定。另外，從飼料的形狀來看，以豆粕和玉米麵為原料的顆粒飼料在海水中浸泡1 min就變軟，而其它兩種飼料在5 min前都有硬心，5 min後基本變軟。
3、結語
采cai用yong雙shuang螺luo杆gan擠ji壓ya機ji製zhi備bei的de水shui產chan顆ke粒li飼si料liao，其qi特te點dian是shi具ju有you較jiao高gao的de蛋dan白bai質zhi消xiao化hua性xing和he溶rong解jie率lv，在zai海hai水shui中zhong有you很hen好hao的de漂piao浮fu性xing和he很hen強qiang的de吸xi水shui性xing。以yi魚yu粉fen和he豆dou粕po混hun合he製zhi備bei的de顆ke粒li飼si料liao漂piao浮fu性xing和he蛋dan白bai質zhi消xiao化hua率lv最zui好hao，表biao明ming以yi部bu分fen植zhi物wu性xing蛋dan白bai豆dou粕po替ti代dai部bu分fen魚yu粉fen用yong以yi生sheng產chan水shui產chan顆ke粒li飼si料liao是shi完wan全quan可ke行xing的de。雙shuang螺luo杆gan擠ji壓ya技ji術shu為wei生sheng產chan高gao質zhi量liang的de水shui產chan顆ke粒li飼si料liao開kai辟pi了le新xin的de途tu徑jing，具ju有you廣guang闊kuo的de應ying用yong前qian景jing。但dan是shi，由you於yu魚yu的de養yang殖zhi種zhong類lei不bu同tong，對dui飼si料liao營ying養yang的de需xu求qiu也ye完wan全quan不bu一yi樣yang，本ben試shi驗yan中zhong隻zhi是shi針zhen對dui魚yu飼si料liao的de主zhu要yao成cheng分fen進jin行xing配pei比bi而er擠ji壓ya成cheng的de顆ke粒li飼si料liao的de性xing質zhi進jin行xing研yan究jiu，沒mei有you完wan全quan針zhen對dui某mou一yi種zhong魚yu的de營ying養yang特te性xing進jin行xing研yan究jiu。因yin此ci，今jin後hou有you待dai於yu對dui不bu同tong營ying養yang需xu求qiu的de某mou種zhong魚yu用yong的de顆ke粒li飼si料liao進jin行xing研yan究jiu，這zhe樣yang才cai能neng有you針zhen對dui性xing地di、更好地為水產養殖業服務。
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